El otro día compré uno cuantos cereales que no estoy acostumbrado a utilizar en la cocina, como el bulgur o el mijo, y buscando recetas para ellos di con esta, de Bruno Oteiza para Hogarutil.com. El resultado es espectacular.
Ingredientes:
- 200 g de bulgur
- 2 tomates
- 1 cebolleta1/2 pimiento rojo
- 1 pepino
- 100 g de pasas de corinto
- 1/2 yogur natural sin azúcar
- zumo de 2 limones
- agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 manojo de hierbabuena o menta
- perejil
Elaboración:
Ponemos en una cazuela abundante agua con sal. Cuando hierva, introduce el bulgur y cuécelo durante 15-20 minutos. Enfríalo bajo el grifo de agua fría y escúrrelo. Reserva.
Pon las pasas a remojo en un bol con agua hasta que se hinchen. Escurre y reserva.
Pica finamente el pimiento y la cebolleta y ponlos en un bol. Pela y pica los tomates y el pepino y añádelos al bol. Pica finamente la menta o la hierbabuena y agrégala al bol.
Introduce el bulgur y las pasas al bol. Añade el yogur y el zumo de limón. Mezcla bien. Salpimienta y riega con una cucharada de aceite. Añade perejil picado y mezcla.
Para emplatar, yo usé un molde redondo, y decoré con una hoja de menta.
Espero que os guste.